粳米有什么标准（粳米 标准）

粳米的质量标准主要包括外观、化学成分和加工品质等多个方面。外观上，粳米应清洁整齐，无杂质，无霉变、发芽、变质等现象，米粒饱满有光泽。化学成分方面，粳米的水分、杂质含量、脂肪酸值、嗜水度等化学指标需符合规定，以保证保存期限和食用安全。加工品质上，粳米的脆度、垩白度、垩面度、垩芯度等加工指标直接影响其加工适用性和口感品质。根据国家标准GB/T13542018，粳米的感官指标包括色泽和气味，理化指标包括加工精度、碎米、不完善粒、杂质、水分、黄粒米、互混等。

1、外观标准：

米粒完整度：一级粳米的米粒应该完整，没有破碎和砂眼等缺陷。

色泽：一级粳米具有良好的色泽，通常呈白色或微黄色。

形状与粒度：一级粳米应形状整齐，具有较高的完整度。

清洁度：粳米的外观应该清洁整齐，无杂质，无霉变、发芽、变质等现象。

2、化学成分标准：

水分含量：一级粳米的水分含量应适中，通常在13%以下。

杂质含量：一级粳米中杂质的含量应较低，通常在1%以下。

脂肪酸值和嗜水度：这些化学指标直接关系到粳米的口感品质和加工适用性。

3、加工品质标准：

加工精度：一级粳米的加工精度应达到精碾级别，即碾去糙米皮层，保留胚乳和胚芽。

碎米指标：一级粳米的碎米总量不超过10%，小碎米不超过1.0%。

不完善粒：包括未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒等，一级粳米的不完善粒不超过3%。

垩白度和垩面度：这些指标直接关系到粳米的加工适用性和口感品质。

4、卫生要求：

新国标对大米的卫生要求提出了新的要求，确保粳米的安全性。

粳米的标准涵盖了外观、化学成分、加工品质和卫生要求等多个方面，生产企业应当严格按照这些标准进行生产，确保粳米的质量安全和口感品质，消费者在购买粳米时，也应当注重产品的外观、化学成分和加工品质，选择符合国家标准网规定的粳米。