打食糖叫“麦芽糖”，又称“麻糖”或“饴糖”，是一种通过浓缩、扯白的麦芽糖。
“打食糖”通常指的是一种传统的糖果制作方式，打”字在这里指的是通过敲打或拉扯的方式将糖制成特定形状，这种糖果在不同地区和文化中可能有不同的名称和制作方法，但共同点在于其制作过程中涉及物理形态的改变，如敲打、拉扯等。
在具体解释“打食糖”之前，需要明确的是，这个名称并不是一个广泛认知的通用术语，而是可能因地域、文化或个人习惯而有所差异，以下解释主要基于一般性的糖果制作过程和相关习俗。
一、糖果的传统制作方式
在传统糖果制作中，“打”是一种常见的工艺手法，特别是在制作某些具有特定口感和形状的糖果时，麦芽糖（也称为饴糖）在制作过程中就需要经过熬煮、浓缩后，再通过敲打或拉扯的方式使其变得更加细腻和有弹性，这种敲打或拉扯的过程不仅有助于改善糖果的口感，还能使其形成特定的形状，如长条形、块状等。
二、不同地区的“打食糖”习俗
1、湖南地区：在湖南的一些地方，“打食糖”可能指的是用大米熬制的米糖，这种糖干后粘性十足，不易分割，需要用铁锤敲打成小块食用，当地人称之为“白糖”或“打白糖”，但实际上与蔗糖制成的白砂糖有所不同。
2、闽西北农村：在这个地区，“打糖”可能指的是白麻糖，是通过浓缩、扯白的麦芽糖制成的，当地人有用这种糖招待客人的传统习俗，如泡糖水或煮鸡蛋加糖招待稀客或贵客。
3、其他地区：虽然“打食糖”这一名称可能不广为人知，但在其他地区也可能有类似的糖果制作和食用习俗，这些习俗往往与当地的物产、文化和传统紧密相关。
三、糖果制作的现代演变
随着食品工业的发展和人们生活水平的提高，传统糖果的制作方式也在不断演变和创新，现代糖果生产中可能更多地采用机械化、自动化的生产方式来提高效率和产品质量，新型糖果品种和口味也不断涌现，满足了消费者多样化的需求。
四、表格：传统与现代糖果制作对比
| 维度 | 传统糖果制作 | 现代糖果制作 |
| 原料 | 主要依赖天然食材，如大米、麦芽等 | 多样化，包括合成甜味剂、色素、香精等 |
| 工艺 | 手工操作为主，如熬煮、敲打、拉扯等 | 机械化、自动化生产，精确控制温度、时间等参数 |
| 口感与形状 | 口感独特，形状多样，但受限于手工操作技巧 | 口感丰富多变，形状规则统一，可通过模具定制 |
| 文化内涵 | 承载着丰富的地域文化和民俗传统 | 更加注重品牌建设和市场营销，文化内涵相对较弱 |
“打食糖”是一个具有地域特色和文化内涵的传统糖果制作方式，虽然其具体含义和制作方法可能因地区而异，但它都体现了人们对美食的追求和对传统文化的传承，在现代社会中，随着食品工业的发展和人们生活方式的改变，传统糖果制作方式也在不断演变和创新，但其背后所蕴含的文化价值和历史意义仍然值得我们珍视和传承。
