菜油，即菜籽油，是从油菜籽中提取的食用油。它呈金黄色或棕黄色，气味芳香，营养丰富，是主要食用油之一。
菜籽油，又称菜油、油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是一种通过压榨油菜籽得到的食用油，它在我国是主要的食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
从营养成分上来看，菜籽油含有丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，以及维生素E、磷脂和多种微量元素，这些成分对人体健康非常有益，能够降低胆固醇水平，保护心脑血管健康，并具有一定的抗氧化作用。
在生产工艺方面，菜籽油主要分为压榨菜籽油和浸出菜籽油两种类型，压榨菜籽油是通过机械压榨的方式提取油脂，而浸出菜籽油则是利用溶剂将油脂从油菜籽中溶解出来，这两种工艺各有优缺点，压榨菜籽油保留了更多的营养成分，但出油率较低；浸出菜籽油出油率高，但可能残留一些溶剂。
根据原料是否为转基因来分，菜籽油又可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油，转基因菜籽油的原料是通过基因工程技术改良的油菜籽，而非转基因菜籽油则来自自然种植的油菜籽，消费者可以根据自己的需求选择适合的产品。
从脂肪酸组成的芥酸含量来分，菜籽油可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油，一般菜籽油的芥酸含量较高，而低芥酸菜籽油通过品种改良，芥酸含量大大降低，更适合人体食用。
在食用方法上，菜籽油既可以用于生拌凉菜，也可以在做菜时使用，但由于带有“青气味”，所以不适合直接生拌凉菜，菜籽油有一定的保质期，储存时间过长的菜籽油最好不要食用，高温加热后应避免重复使用。
需要注意的是，虽然菜籽油对人体健康有益，但也要注意适量食用，过量摄入油脂可能导致肥胖和其他健康问题，对于有冠心病、高血压等疾病的患者来说，应该根据自身情况控制菜籽油的摄入量。
菜籽油是一种营养丰富、口感独特的食用油，但在食用过程中需要注意适量和搭配其他食用油一起食用以提高营养价值。
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