豆油是由大豆（黄豆）压榨而成的，它是从大豆中提取的油脂，常用于烹饪和食品加工。
豆油，作为日常生活中常见的食用油之一，其来源和制作过程备受关注，豆油主要由大豆压榨提取而来，而大豆并不单单指黄豆，还包括黑豆和青豆，以下将详细介绍豆油的相关信息：
一、豆油的原料
豆油的主要原料是大豆，大豆外形呈椭圆形或球形，种皮颜色呈黄色、淡绿色、黑色，分别称为黄豆、青豆、黑豆，黄豆是最为常见的，毛豆是为未成熟的食用大豆，而青豆与青豆仁，也即是豌豆也不同。
二、大豆的种类及营养价值
1、黄豆：黄豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、钙、磷、镁、钾、铁等营养成分，其蛋白质含有多种人体所需的氨基酸，还富含亚麻油酸、亚麻油稀酸和卵磷脂，能够阻止人体吸收胆固醇，对冠心病、高血压、动脉硬化可起到预防的作用，黄豆对脑细胞发育、增强记忆力等也有良好作用。
2、黑豆：黑豆含有多达18种氨基酸，尤其是含有人体所需的8种氨基酸；还含有多达19种油酸，且不饱和脂肪酸含量达到80%，黑豆还蕴含丰富的维生素E、花青素、异黄酮等成分；锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素的含量也很高，对延缓衰老、降低血液粘稠度均有帮助。
3、青豆：青豆含有丰富的优质蛋白、叶酸、膳食纤维以及人体必需的多种氨基酸；富含的不饱和脂肪酸以及大豆磷脂，对保持血管弹性、防止脂肪肝形成等有良好效果；富含的皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、硒等抗癌成分，对皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制的作用。
三、大豆油的制作工艺
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一，大豆油的制作工艺主要包括浸出法和压榨法两种。
1、浸出法：浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，这种方法的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
2、压榨法：压榨法是通过机械压力将大豆中的油脂挤压出来，这种方法生产的豆油色泽较深，生豆味浓，但保留了大豆的天然香味。
四、大豆油的保存方法
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%3%的磷脂，0.7%0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质是不宜长期贮藏的，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
五、大豆油的食疗作用
豆油味甘辛，性热，微毒；具有驱虫、润肠的作用；可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等，大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂，大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异，一般为淡黄、略绿、深褐色等，精炼过的大豆油为淡黄色。
六、大豆油的行业发展与供求情况
近年来，随着全球经济增长放缓，植物油的食用及生物柴油需求均会受到影响，其中生物柴油需求受到的影响更为显著，中国大豆压榨产业正在形成外资企业、国有企业和民营企业三足鼎立的局面，随着民营企业的发展壮大，这种格局日趋形成。
七、相关问答FAQs
问：豆油是什么豆子做的？
答：豆油主要由大豆制作而成，包括黄豆、黑豆和青豆，黄豆是最常见的原料。
问：如何选择合适的豆油？
答：在选择豆油时，可以注意以下几点：查看产品标签，了解是否使用了转基因大豆；观察油的颜色和透明度，优质的豆油应为淡黄色且清澈透明；闻气味，优质的豆油应无豆腥味或其他异味。
豆油作为一种重要的食用油，不仅在日常烹饪中发挥着重要作用，还具有丰富的营养价值和食疗作用，在选择和使用豆油时，应注意其原料、制作工艺和保存方法等方面的问题，以确保其品质和安全性。
