河南中餐丰富多样，包括以下几种：，，1. **豫式黄河大鲤鱼**：选用河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。红烧黄河大鲤鱼是经典做法之一，曾多次上过国宴。，，2. **鲤鱼焙面**：由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。，，3. **汴京烤鸭**：又名东京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，是河南开封特色传统名菜，皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。，，4. **炸八块**：又名八块鸡，属豫菜系，由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成，外酥里脆。，，5. **洛阳水席**：有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。，，6. **胡辣汤**：起源于清朝，是河南早点中常见的一种食品，用高汤将木耳、豆皮、粉条等多种食材煮制而成，食用时淋上香油、醋等调料，味道鲜美，辣而不燥。
河南中餐，以其悠久的历史和独特的风味，在全国乃至世界范围内都享有盛誉，以下是一些具有代表性的河南中餐美食：
1、开封小笼灌汤包：已有百年历史，薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
2、三鲜莲花酥：用白面为主料制作而成的一种点心，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口。
3、桶子鸡：选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成，色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
4、油馍头：类似煎饼又和煎饼不同，有的叫面托有的叫老鸹头，也可以称之为丹皮油条。
5、花生糕：以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成，呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强，食之口味桦脆，香甜利口。
6、烩面：是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
7、胡辣汤：又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品，常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
8、道口烧鸡：是河南安阳滑县道口镇的特色传统名菜，被誉为“中华第一鸡”，其造型、做工独特，肥而不腻，烂而不散。
9、郑州烤鸭：制作工艺十分考究，主要选用填鸭作为原料，经过宰杀、清洗、腌制、吹皮、挂炉烤制等多道工序精心制作而成。
10、荥阳霜糖：主要原料为柿饼外层的柿霜，口感凉甜细腻，性凉味甜，含有双糖、甘露醇等成分，是夏季消暑解热的佳品。
11、西义兴卤肉：肉质鲜嫩，口感酥烂，肥而不腻，瘦而绵香，是河南的老字号品牌，还被誉为巩义四大名吃之一。
12、登封刀削面：起源于山西刀削面，经改良后形成了具有登封特色的炒制刀削面，面条筋道有弹性，口感爽滑。
这些美食不仅代表了河南的饮食文化，也是中华饮食文化的重要组成部分，无论是本地居民还是外地游客，都可以在河南品尝到这些美味佳肴。
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