精炼油是通过物理和化学方法从原油中提炼出的，去除了杂质和不良成分，提高了油品质量和性能。
精炼油是一种经过一系列复杂工序处理后的植物油，旨在去除毛油中的固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素和异味等对食用、贮藏有害无益的成分，这些工序可能包括过滤、脱胶、脱酸（碱炼）、脱色、脱臭和冬化（脱蜡）等。
精炼油的主要原料是毛油，即从植物中初次提取出的油脂，如大豆油、花生油、芝麻油等，精炼过程通过机械法、化学法和物理化学法等手段，将毛油中的杂质去除，使其达到国家质量标准，从而更适合食用和长期储存。
精炼油的营养成分主要是脂肪酸，宜常温存储，在精炼过程中，一些有益的成分如生育酚会被保留下来，而有害的杂质如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液和水分等则被除去，精炼油不仅卖相更好，而且可以满足更多终端产品的需求，如煎炸、烘烤等高温工艺。
需要注意的是，精炼过程中可能会产生一定数量的反式脂肪酸，这种物质对人体健康不利，并非所有精炼植物油都含有反式脂肪酸，其含量取决于精炼过程，消费者在选购食品时，应留意成分表中是否标有精炼植物油或相关字眼，以了解其反式脂肪酸的含量。
精炼油还具有一些副产品价值，如磷脂和维生素E等，磷脂可作为乳化剂、稳定剂使用于食品中；维生素E则可作为抗氧化剂延缓食物氧化过程，延长保质期。
精炼油是通过一系列工序处理后的植物油，旨在提高其食用价值和安全性，在消费过程中仍需注意其可能含有的反式脂肪酸等有害物质。
以下表格归纳了精炼油与毛油的主要区别：
| 项目 | 精炼油 | 毛油 |
| 定义 | 经过一系列复杂工序处理后的植物油 | 从植物中初次提取出的油脂 |
| 主要工序 | 过滤、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、冬化等 | 无 |
| 营养成分 | 主要是脂肪酸，保留有益成分如生育酚 | 未经过精炼处理，成分复杂 |
| 优点 | 卖相好、适合多种加工需求、更安全 | 纯度较低、易变质、不适合高温工艺 |
| 缺点 | 可能含有反式脂肪酸等有害物质 | |
| 用途 | 食用、长期储存、工业加工 | 初级食用油源，需进一步加工 |
以下是关于精炼油的两个常见问题及其解答：
Q1：精炼油是否含有反式脂肪酸？
A1：精炼油中可能含有反式脂肪酸，但并非所有精炼植物油都含有，反式脂肪酸的产生量取决于精炼过程，在精炼过程中，如果使用了部分氢化技术来改善植物油的稳定性和口感，就可能会产生反式脂肪酸，许多现代精炼工艺并不涉及氢化过程，因此不会产生或仅产生极少量的反式脂肪酸。
Q2：精炼油与毛油相比有哪些优势？
A2：精炼油与毛油相比具有多方面的优势，精炼油通过去除毛油中的杂质和有害物质，提高了油脂的食用安全性和卫生标准，精炼油经过脱色、脱臭等工序处理后，色泽更加澄清透亮，味道更加纯正，卖相更好，精炼油还适合多种加工需求，如煎炸、烘烤等高温工艺，而毛油由于纯度较低、易变质，不适合这些应用，精炼油更容易被标准化生产，满足工业化需求。
