抄手，又称扁食、云吞等，是一种流行于中国西南地区的传统小吃。它通常由面皮包裹馅料制成，形状类似饺子但更小巧，口感滑嫩，常搭配高汤和调料食用。
抄手，又称馄饨、云吞或扁食，是一种流行于中国各地的传统面食小吃，它以薄皮包裹馅料，形状类似元宝，寓意吉祥如意，不同地区的抄手在制作工艺、馅料选择及调味上各有特色，但基本结构相似，主要由面皮和馅心组成。
一、抄手的历史渊源
抄手的历史可以追溯到古代，据传起源于汉朝，最初称为“牢丸”，因其形似人的手被束缚而得名，后逐渐演变为今日所见的形态，到了宋代，抄手已成为民间广为流传的食品，并在明清时期达到鼎盛，成为宫廷与民间皆喜爱的美食，随着时间的推移，抄手传播至全国各地，形成了多种地方风味。
二、抄手的种类与特点
1.按地域分
四川红油抄手：以其麻辣鲜香著称，使用特制红油和花椒调味，是川菜中的经典代表。
广东云吞：注重汤底的鲜美，常搭配虾仁、猪肉等食材，清汤或骨汤打底，口感清淡而不失鲜美。
福建扁食：皮薄馅多，汤头讲究，常用鸡汤或海鲜高汤，强调原汁原味。
上海柴爿馄饨：以大块肉馅闻名，皮稍厚，汤汁浓郁，是上海地区特有的风格。
2.按馅料分
猪肉抄手：最常见的馅料之一，肉质鲜美，多汁。
虾仁抄手：选用新鲜虾仁作为主料，口感弹牙，味道鲜美。
蔬菜抄手：适合素食者，常用白菜、韭菜等蔬菜混合少量肉类或全素馅料。
三鲜抄手：包含虾仁、猪肉和蔬菜等多种食材，口味丰富。
三、抄手的制作工艺
1. 面皮制作
和面：选用高筋面粉，加入适量的水和少许盐，揉成光滑面团，醒发一段时间。
擀皮：将面团擀成薄片，用模具或刀具切成小块，形成方形或圆形面皮。
2. 馅料准备
选材：根据个人口味选择猪肉、虾仁、蔬菜等原料。
调味：加入适量的盐、酱油、胡椒粉、香油等调料，搅拌均匀。
包制：取一张面皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，形成半月形或元宝形。
3. 烹煮与调味
煮制：将包好的抄手放入沸水中，待其浮起并煮熟。
汤底：根据不同风味准备相应的汤底，如清汤、红油汤等。
出锅：将煮熟的抄手捞出，放入碗中，浇上热汤，撒上葱花、香菜等点缀。
四、抄手的文化意义
抄手不仅是一种美食，更承载着丰富的文化内涵，在中国传统节日或家庭聚会中，制作和享用抄手象征着团圆和美满，抄手的多样化也体现了中国饮食文化的包容性和地域特色的差异性。
五、抄手的现代创新
随着时代的发展，抄手也在不断创新，除了传统的手工制作外，现在也有机器生产的速冻抄手，方便快捷，一些厨师和美食爱好者也在尝试将西式元素融入抄手之中，比如使用芝士、巧克力等非传统馅料，创造出新颖独特的口味。
抄手作为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠，不仅满足了人们对美味的追求，更传承了深厚的历史文化，无论是传统的手工抄手还是现代的创新版本，都值得我们去品味和探索。
FAQs
Q1: 抄手和馄饨有什么区别？
A1: 抄手和馄饨在很多地区是同一种食物的不同称呼，在不同方言中，它们可能被称为抄手（四川）、云吞（广东）、扁食（福建）等，本质上，它们都是由面皮包裹馅料制成的，主要区别在于各地的制作方法和调味方式有所不同。
Q2: 如何在家自制美味的抄手？
A2: 在家自制抄手首先需要准备好面皮和馅料，面皮可以购买现成的，也可以自己动手制作，馅料的选择很灵活，可以根据个人喜好调配，包制时注意不要放太多馅料，以免破裂，煮抄手时水要宽，确保每个抄手都能充分煮熟，根据自己喜欢的口味调制汤底，一碗美味的自制抄手就完成了。
