豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定黏稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色。
一、基本概述
豆油是从大豆中提取出来的油脂，是大豆加工的油脂产品的总称，按其加工程度可分为大豆原油和成品大豆油，大豆原油为工厂的中间商品，一般不适合直接食用；成品大豆油则经过进一步精炼处理，符合相应的质量标准，可供人们食用或用于食品加工等。
二、制作工艺
1、压榨法：分为冷压和热压两种方式，冷压豆油色泽较浅，生豆味淡，但在低温下出油率相对较低；热压豆油因原料经高温处理，出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。
2、浸出法：这是目前较为常用的方法，先将大豆预处理，包括清理、破碎、脱皮等，然后用溶剂将大豆中的油脂浸提出来，再经过蒸发和汽提去除溶剂，最后通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序进行精炼，得到高品质的豆油，浸出法制油的优点是出油率高、生产成本低，但毛油中可能会残留一定的溶剂，需要严格控制溶剂残留量。
三、成分及营养价值
1、成分：豆油的主要成分为甘三酯，还含有微量磷酯、固醇等成分，其脂肪酸组成中，亚油酸含量较高，一般在50%60%左右，还含有油酸、硬脂酸、棕榈酸等，豆油中富含维生素E和维生素A，其中维生素E的含量在所有油脂中相对较高。
2、营养价值：由于富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸，豆油具有降低血液中胆固醇和甘油三酯的作用，有助于预防心血管疾病，它所含大量的维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，豆油中的豆类磷脂也有益于神经、血管、大脑的发育生长。
四、用途
1、食用：是最常见的用途之一，可用于炒菜、煎炸、凉拌等各种烹饪方式，能为菜肴增添独特的风味，在食品加工中，可制作多种食用油，如凉拌油、煎炸油、起酥油等，还被用于制造人造奶油、蛋黄酱等食品。
2、工业：豆油经过深加工后，可用于制取甘油、油墨、合成树脂、涂料、润滑油、绝缘制品和液体燃料等，豆油脂肪酸中的硬脂酸还可以制造肥皂和蜡烛，与桐油或亚麻油掺和还可制成良好的油漆。
3、医药：有降低血液胆固醇、防治心血管病的功效，是制作亚油酸丸、益寿宁的重要原料。
五、供给与需求
1、国际市场：美国、巴西、阿根廷和中国是世界主要的大豆生产国，也是豆油的主要生产国，近年来，世界豆油产量和消费量均呈现上升态势，2004年豆油消费量居世界植物油脂消费的首位，在国际贸易中，豆油贸易也占有重要地位。
2、国内市场：我国是世界上最早利用大豆榨油的国家，历史悠久，我国大豆油产量和消费量均居世界前列，同时也是大豆油进口大国，我国的大豆加工企业主要分布在黑龙江、辽宁、京津、山东、江浙以及广东、广西地区。
六、质量检测标准与保存方式
1、质量检测标准：对于浸出大豆油，国家标准规定每公斤允许含有十毫克的溶剂残留，还会检测豆油的理化指标，如酸值、过氧化值、碘值、皂化值等，以确保其质量和安全性。
2、保存方式：未精炼的毛油中含有一些易引起酸败的物质，不宜长期贮藏，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此当豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存，应将豆油存放在阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温环境。
七、常见问答
1、问：如何辨别优质豆油？
答：优质豆油应具有以下特点：外观呈淡黄色至橙黄色，清澈透明，无杂质、无沉淀物；具有正常的豆香味，无异味或焦糊味；口感温和，无苦涩感或刺激性，查看产品标签，选择正规厂家生产、标识齐全的产品也很重要。
2、问：转基因豆油安全吗？
答：目前科学界普遍认为，经过严格审批和监管的转基因大豆及其加工而成的豆油是安全的，转基因技术主要是为了提高作物的抗病虫害能力、耐除草剂能力等，以增加农作物的产量和质量，在转基因豆油进入市场前，都需要经过严格的安全评估和审批程序，以确保其对人体健康和环境没有潜在风险。
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