豆油究竟是什么?它又有哪些独特之处呢?

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豆油是从大豆中提取出来的油脂,具有一定黏稠度,呈半透明液体状,其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异,从浅黄色至深褐色。

一、基本概述

豆油是从大豆中提取出来的油脂,是大豆加工的油脂产品的总称,按其加工程度可分为大豆原油和成品大豆油,大豆原油为工厂的中间商品,一般不适合直接食用;成品大豆油则经过进一步精炼处理,符合相应的质量标准,可供人们食用或用于食品加工等。

二、制作工艺

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1、压榨法:分为冷压和热压两种方式,冷压豆油色泽较浅,生豆味淡,但在低温下出油率相对较低;热压豆油因原料经高温处理,出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。

2、浸出法:这是目前较为常用的方法,先将大豆预处理,包括清理、破碎、脱皮等,然后用溶剂将大豆中的油脂浸提出来,再经过蒸发和汽提去除溶剂,最后通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序进行精炼,得到高品质的豆油,浸出法制油的优点是出油率高、生产成本低,但毛油中可能会残留一定的溶剂,需要严格控制溶剂残留量。

三、成分及营养价值

1、成分:豆油的主要成分为甘三酯,还含有微量磷酯、固醇等成分,其脂肪酸组成中,亚油酸含量较高,一般在50%60%左右,还含有油酸、硬脂酸、棕榈酸等,豆油中富含维生素E和维生素A,其中维生素E的含量在所有油脂中相对较高。

2、营养价值:由于富含不饱和脂肪酸,特别是亚油酸,豆油具有降低血液中胆固醇和甘油三酯的作用,有助于预防心血管疾病,它所含大量的维生素E是一种抗氧化剂,能保护细胞免受自由基的损伤,延缓衰老,豆油中的豆类磷脂也有益于神经、血管、大脑的发育生长。

四、用途

1、食用:是最常见的用途之一,可用于炒菜、煎炸、凉拌等各种烹饪方式,能为菜肴增添独特的风味,在食品加工中,可制作多种食用油,如凉拌油、煎炸油、起酥油等,还被用于制造人造奶油、蛋黄酱等食品。

2、工业:豆油经过深加工后,可用于制取甘油、油墨、合成树脂、涂料、润滑油、绝缘制品和液体燃料等,豆油脂肪酸中的硬脂酸还可以制造肥皂和蜡烛,与桐油或亚麻油掺和还可制成良好的油漆。

3、医药:有降低血液胆固醇、防治心血管病的功效,是制作亚油酸丸、益寿宁的重要原料。

五、供给与需求

1、国际市场:美国、巴西、阿根廷和中国是世界主要的大豆生产国,也是豆油的主要生产国,近年来,世界豆油产量和消费量均呈现上升态势,2004年豆油消费量居世界植物油脂消费的首位,在国际贸易中,豆油贸易也占有重要地位。

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2、国内市场:我国是世界上最早利用大豆榨油的国家,历史悠久,我国大豆油产量和消费量均居世界前列,同时也是大豆油进口大国,我国的大豆加工企业主要分布在黑龙江、辽宁、京津、山东、江浙以及广东、广西地区。

六、质量检测标准与保存方式

1、质量检测标准:对于浸出大豆油,国家标准规定每公斤允许含有十毫克的溶剂残留,还会检测豆油的理化指标,如酸值、过氧化值、碘值、皂化值等,以确保其质量和安全性。

2、保存方式:未精炼的毛油中含有一些易引起酸败的物质,不宜长期贮藏,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此当豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存,应将豆油存放在阴凉、干燥处,避免阳光直射和高温环境。

七、常见问答

1、:如何辨别优质豆油?

:优质豆油应具有以下特点:外观呈淡黄色至橙黄色,清澈透明,无杂质、无沉淀物;具有正常的豆香味,无异味或焦糊味;口感温和,无苦涩感或刺激性,查看产品标签,选择正规厂家生产、标识齐全的产品也很重要。

2、:转基因豆油安全吗?

:目前科学界普遍认为,经过严格审批和监管的转基因大豆及其加工而成的豆油是安全的,转基因技术主要是为了提高作物的抗病虫害能力、耐除草剂能力等,以增加农作物的产量和质量,在转基因豆油进入市场前,都需要经过严格的安全评估和审批程序,以确保其对人体健康和环境没有潜在风险。

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