大豆一般指其种子,通称黄豆,也有青豆、黑豆等品种。
一、什么是大豆
大豆(Glycine max (Linn.) Merr.)是豆科大豆属植物,为一年生草本植物,其茎粗壮,直立或上部近缠绕状,密被褐色长硬毛;叶通常具3小叶,托叶具脉纹,被黄色柔毛,叶柄长220厘米,小叶纸质,宽卵形、近圆形或椭圆状披针形,总状花序短的少花,长的多花,花紫色、淡紫色或白色,花萼披针形,花紫色、淡紫色或白色,旗瓣倒卵状近圆形,翼瓣蓖状,龙骨瓣斜倒卵形,雄蕊二体,子房基部有不发达的腺体,被毛,荚果肥大,稍弯,下垂,黄绿色,长47.5厘米,宽815毫米,密被褐黄色长毛;种子25颗,椭圆形、近球形,种皮光滑,有淡绿、黄、褐和黑等多样颜色,因品种而异。
二、大豆的主要价值

1、经济价值:大豆是重要的粮食作物之一,很多国家将其作为主要的食用油来源,大豆也是国际贸易中的重要商品,对全球经济发展有着重要影响。
2、营养价值:大豆蛋白质含量丰富,还含有多种维生素和矿物质,如钙、铁、锌等,大豆中的大豆异黄酮具有抗氧化作用,对人体健康有益。
3、工业价值:大豆可以用于生产各种豆制品,如豆腐、豆浆、腐竹等,大豆还可以用于生产生物柴油、塑料等工业产品。
三、大豆的近缘种
1、野生大豆:与栽培大豆在形态上相似,但野生大豆的植株较为矮小,种子也较小,野生大豆在中国各地均有分布,常生长在草丛中或树林边缘。
2、黑豆:属于大豆的变种,种子为黑色,黑豆的营养价值与普通大豆相似,但在一些文化传统中,黑豆被认为具有特殊的药用价值。
3、青豆:也是大豆的变种之一,未成熟的大豆呈青色,即为青豆,青豆富含蛋白质和纤维,是一种营养丰富的蔬菜。
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