豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从淡黄色至深褐色，具有大豆香味。
基本概述
1、来源：豆油是从大豆中提取出来的油脂，是大豆加工的下游产品。
2、成分：主要成分为甘三酯，还含有微量磷酯、固醇等成分，其脂肪酸组成包括棕榈酸68%、油酸2536%、硬脂酸35%、亚油酸5265%、花生酸0.40.1%、亚麻酸2.03.0%等，其中亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
3、外观与物理性质：呈半透明液体状，颜色因大豆种皮及品种不同而异，从淡黄色至深褐色，具有大豆香味，相对密度(d20℃/4℃)为0.91500.9375，折光指数(n20℃D)为1.47351.4775，粘度(E020℃)约8.5左右，凝固点为18～15℃，碘值(g碘/100g油)为120137，皂化值(mgKOH/g油)为188195，总脂肪酸含量为94.96%，脂肪酸平均分子量约为290。
主要用途
1、食用：是重要的食用油之一，可用于烹饪各种菜肴，如炒菜、煎炸、凉拌等，能提供人体所需的能量和必需脂肪酸，在食品加工中也有广泛应用，可制作人造奶油、蛋黄酱、起酥油等，还可用于制造凉拌油、煎炸油等专用油脂。
2、工业用途：经过深加工后，可用于生产甘油、油墨、合成树脂、涂料、润滑油、绝缘制品和液体燃料等产品；豆油脂肪酸中的硬脂酸可以制造肥皂和蜡烛；豆油与桐油或亚麻油掺和还可制成良好的油漆。
3、医药用途：具有降低血液胆固醇、防治心血管病的功效，是制作亚油酸丸、益寿宁的重要原料。
市场情况
1、国际市场：近年来世界豆油产量和消费量均呈现上升态势，主要生产国为美国、巴西、阿根廷、中国等，这些国家的豆油产量占全球总产量的大部分，国际贸易中，豆油贸易也占有重要地位，进口量较大的国家有印度、中国等。
2、国内市场：我国是世界上最早利用大豆榨油的国家之一，目前豆油已成为国民特别是北方人的主要食用油之一，国内豆油的生产分布较广，东北、华北、华东和中南等地区都有生产，其中东北及黄淮地区是我国大豆的主产区，也是豆油的主要输出区，随着城镇居民生活水平的提高，豆油消费量保持5%以上的年增长速度。
生产工艺
1、压榨法：通过机械力将大豆中的油脂挤压出来，可分为热压和冷压两种方式，热压豆油颜色较深，出油率较高；冷压豆油色泽较浅，生豆味淡，但出油率相对较低。
2、浸出法：采用溶剂油将油脂原料充分浸泡后进行高温提取，再经过“六脱”工艺加工而成，具有出油率高、生产成本低的特点，是目前市面上常见的豆油生产方式。
储存方法
1、未精炼的毛油中含有一些非油物质，如磷脂、甾醇类物质以及少量蛋白质等，易引起酸败，不宜长期贮藏，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，这是由于油脂自动氧化引起的复杂变化导致的，因此豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
豆油是一种从大豆中提取的半透明液体状油脂，主要由多种脂肪酸组成，具有丰富的营养价值和广泛的用途，在储存时需注意避免长时间存放导致的品质下降。
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