鸡蛋是一种常见的食品，由母鸡产下并经过孵化而成的鸟类生殖细胞。
鸡蛋的全面解析
一、基本定义与结构
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，外表有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，根据蛋壳的颜色可以分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋和绿壳蛋4个类型；根据蛋鸡的饲养方式可以分为野生蛋、养殖蛋；根据品种可以分为：野山鸡蛋、土鸡蛋（草鸡蛋、柴鸡蛋）和洋鸡蛋。
完整的蛋壳呈鸡蛋圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%，蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙（calcium carbonate），约占整个蛋壳质量的91%～95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同，是钙质的良好来源，蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁（magnesium carbonate），以及2%的磷酸钙（calcium phosphate）和胶质（colloid）。
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%，蛋白中约含12%蛋白质，主要是卵白蛋白，蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质，蛋白又分浓蛋白，稀蛋白，浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高，稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极，蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂，对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质，蛋黄内有胚盘。
二、营养价值
1、蛋白质：鸡蛋中的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2、脂肪：鸡蛋中含有一定量的脂肪，主要集中在蛋黄部分。
3、维生素：鸡蛋富含多种维生素，如维生素A、D、B族维生素等。
4、矿物质：鸡蛋中含有较多的矿物质，如钙、磷、铁等。
三、食用建议与禁忌
1、适用人群：一般人群均可食用，尤适宜发育期婴幼儿。
2、禁忌人群：高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。
3、食用注意：鸡蛋不可吃未熟的且不可食用过多，吃完后不要立即饮茶。
FAQs
Q1: 鸡蛋可以生吃吗？
A1: 不建议生吃鸡蛋，生鸡蛋可能携带细菌，如沙门氏菌，这些细菌在充分加热烹饪后可以被杀死，为了安全起见，最好将鸡蛋煮熟后再食用。
Q2: 鸡蛋可以放冰箱保存吗？
A2: 是的，鸡蛋可以放冰箱保存，冷藏可以减缓鸡蛋的新陈代谢速度，延长其保质期，但请注意，即使经过冷藏处理，鸡蛋也有一定的保质期限制，通常建议在购买后的几周内食用完毕。
Q3: 鸡蛋有哪些常见的烹饪方法？
A3: 鸡蛋的烹饪方法多种多样，包括煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋等，每种烹饪方法都能制作出不同口感和风味的鸡蛋美食，煮鸡蛋可以保留鸡蛋的营养成分；煎鸡蛋则能制作出香脆可口的蛋皮；炒鸡蛋则适合搭配蔬菜一起食用，增加口感和营养。
